Chuyện doanh nghiệp xanh · Green business stories · 22/36
Padayal No Oil No Boil: đại tiệc Nam Ấn không lửa, không dầu, từ Coimbatore, Tamil Nadu đến Lumi Hub
Padayal No Oil No Boil: a South Indian feast without fire or oil, from Coimbatore, Tamil Nadu to Lumi Hub
Ở góc khu trưng bày của Green Business Matching Day Vietnam sáng 04.11.2026, có một bàn ăn không có bếp, không có chảo, không có lấy một giọt dầu. Trên lá chuối là những chiếc bánh tròn trắng như idli, những viên kê lăn cánh hoa hồng, những viên tròn rắc cánh hoa vàng, lát dưa leo xếp cùng cà rốt và cà chua bi, cạnh khay nước hoa dâm bụt màu tím. Tất cả đều là món thuần thực vật, làm ra mà không cần đến lửa. Đó là góc ẩm thực của Padayal No Oil No Boil, đến từ Coimbatore, bang Tamil Nadu, miền Nam Ấn Độ.
Thức ăn là thuốc.
Không luộc, không chiên, không dầu
"No Oil No Boil" là triết lý và cũng là tên thương hiệu: không dầu, không đun sôi. Người đứng sau nó là Dr. R. Padayal Sivakumar, chuyên gia thực phẩm tự nhiên ở Coimbatore. Năm 2021, ông mở nhà hàng Padayal tại Coimbatore, nơi phục vụ trọn bữa ăn Nam Ấn, có cả vada và payasam, mà món nào cũng không qua lửa. Tạp chí Homegrown (Ấn Độ) giới thiệu đây là nhà hàng chuyên ẩm thực thuần chay sống kiểu Nam Ấn đầu tiên trên thế giới; trên tường treo chân dung nhà khoa học nông nghiệp G. Nammalvar và nhà hoạt động nông dân "Nel" Jayaraman, hai người gắn với phong trào canh tác tự nhiên của Tamil Nadu.
Theo video giới thiệu, ẩm thực của ông không dùng dầu, gas, me, tỏi, hành và sữa, mà dựa trên ba thao tác: ngâm, xay và nặn bằng tay. Một công thức có thể mất từ ba đến bảy năm mới hoàn thiện. Ông đã xây dựng hơn 2.500 công thức món ăn không dùng dầu, theo một nguyên tắc ông nhắc đi nhắc lại: thức ăn là thuốc.
Từ cậu bé bán vé số đến những kỷ lục "không lửa"
Câu chuyện của Dr. Sivakumar bắt đầu từ gian khó. Ông kể mình lớn lên trong một gia đình trung lưu nghèo, đi làm từ năm 12 tuổi bằng nghề bán vé số, rồi lần lượt làm thợ kim hoàn, bán tạp hóa, nhân viên văn phòng lương 800 rupee, mở đại lý du lịch và làm kế toán cho một công ty thép. Bước ngoặt đến khi ông làm tình nguyện tại một khách sạn và đi khắp Ấn Độ, gặp những truyền thống ẩm thực khác nhau và nhận ra giá trị của thực phẩm ở dạng tự nhiên nhất.
Cách nấu không lửa của ông đã nhiều lần được đưa ra trước đám đông. Tháng 01.2019 tại Chennai, 300 người, gồm nhân viên sân bay và sinh viên được ông huấn luyện trong 48 giờ, làm 300 món không dầu, không lửa trong năm phút, dưới sự giám sát của Geo India Foundation phối hợp với Cục Quản lý Cảng hàng không Ấn Độ (báo Deccan Chronicle). Tháng 09.2022, sự kiện "Flame Off No Oil No Boil" do ông tổ chức có 319 học sinh từ 4 đến 16 tuổi, đến từ các trường ở Tamil Nadu và Bengaluru, làm 319 món trong 4,27 phút, dùng 30 giống lúa truyền thống, bảy loại kê cùng hoa, rau, thảo mộc và trái cây (báo DT Next). Theo video giới thiệu, ông đã lập sáu kỷ lục thế giới, được trao giải Biểu tượng Coimbatore và sáng lập Học viện Padayal, đào tạo học viên ở 40 quốc gia.
Một đĩa thức ăn, một bài học về nhiên liệu
Ẩm thực không lửa không chỉ là chuyện sức khỏe. Không bật bếp nghĩa là không đốt gas, không đốt củi. Theo video giới thiệu, phương pháp của Padayal đã giúp hàng nghìn người giảm tiêu thụ nhiên liệu trong bếp nhà mình. Ở một ngày hội dành cho doanh nghiệp xanh, góc bàn nhỏ của Padayal là ví dụ cụ thể về một bữa ăn vừa tốt cho người ăn, vừa nhẹ cho môi trường.
Sáng 04.11.2026, đội ngũ Padayal trong trang phục nhuộm chàm xanh trắng đứng sau bàn, bưng từng đĩa mời khách nếm thử. Khách Việt Nam và quốc tế dừng lại khá lâu, hỏi về từng món, chụp ảnh cùng những người làm bếp đến từ Tamil Nadu. Dr. C.K. Ashok Kumar, Nhà sáng lập & Chủ tịch First World Community, cũng ghé qua góc ẩm thực.
Dr. Sivakumar sống theo một câu minh triết cổ của Ấn Độ: thức ăn thanh sạch thì vạn sự thanh sạch. Ở Lumi Hub, câu nói ấy được dọn ra trên lá chuối, không cần đến lửa.
Green Business Matching Day Vietnam do INCHAM đồng tổ chức với Canopus, Ăn Chay TV và Chay Vietnam, với sự hỗ trợ từ phía Tổng Lãnh sự quán Ấn Độ tại TP. Hồ Chí Minh, thuộc Bộ Ngoại giao Ấn Độ.
Bài viết dựa trên tư liệu cung cấp của doanh nghiệp; Ban Tổ chức Green Business Matching Day Vietnam biên soạn tặng doanh nghiệp đồng hành.
Padayal No Oil No Boil: a South Indian feast without fire or oil, from Coimbatore, Tamil Nadu to Lumi Hub
In a corner of the booth area at Green Business Matching Day Vietnam on the morning of 4 November 2026 stood a table with no stove, no pan and not a single drop of oil. On banana leaves lay round white cakes that looked like idli, millet balls rolled in rose petals, balls scattered with yellow petals, cucumber slices stacked with carrot and cherry tomato, next to a tray of purple hibiscus drink. Every dish was plant-based, and none of them had been near a flame. This was the corner of Padayal No Oil No Boil, from Coimbatore in the state of Tamil Nadu, South India.
No boiling, no frying, no oil
"No Oil No Boil" is both a philosophy and a brand name. The man behind it is Dr. R. Padayal Sivakumar, a natural food expert based in Coimbatore. In 2021 he opened the Padayal restaurant in Coimbatore, which serves full South Indian meals, vada and payasam included, without cooking a single dish. Homegrown, an Indian magazine, described it as the world's first exclusive South Indian raw vegan restaurant; its walls carry portraits of agricultural scientist G. Nammalvar and farmer-activist "Nel" Jayaraman, two figures of Tamil Nadu's natural farming movement.
According to his introductory video, his cooking uses no oil, gas, tamarind, garlic, onion or dairy, and relies on three techniques: soaking, grinding and binding by hand. A single recipe can take three to seven years to perfect. He has developed more than 2,500 recipes without oil, guided by a principle he returns to again and again: food is medicine.
From lottery-ticket seller to "fireless" records
Dr. Sivakumar's story begins in hardship. He describes growing up in a poor middle-class family and starting work at 12 selling lottery tickets, then making gold ornaments, selling groceries, working as an office assistant on 800 rupees, running a travel agency and keeping accounts for a steel company. The turning point came when he volunteered at a hotel and travelled across India, meeting different food traditions and coming to value ingredients in their most natural form.
His fireless cooking has been put before the public more than once. In January 2019 in Chennai, 300 people, airport staff and college students he had trained for 48 hours, made 300 dishes without oil or fire in five minutes, supervised by the Geo India Foundation with the Airports Authority of India (Deccan Chronicle). In September 2022, the "Flame Off No Oil No Boil" event he hosted saw 319 students aged 4 to 16, from schools in Tamil Nadu and Bengaluru, make 319 dishes in 4.27 minutes using 30 traditional rice varieties, seven kinds of millet and edible flowers, vegetables, herbs and fruit (DT Next). According to his video, he holds six world records, has received the Coimbatore Icon Award and founded the Padayal Academy, which trains students in 40 countries.
A plate of food, a lesson about fuel
Fireless cooking is not only about health. Not lighting a stove means not burning gas or firewood. According to the video, Padayal's methods have helped thousands of people cut the fuel they use in their own kitchens. At a day devoted to green business, Padayal's small table was a concrete example of a meal that is good for the people eating it and light on the environment.
On the morning of 4 November 2026, the Padayal team, dressed in blue-and-white indigo prints, stood behind the table and offered plate after plate for guests to taste. Vietnamese and international visitors lingered, asked about each dish and took photos with the cooks from Tamil Nadu. Dr. C.K. Ashok Kumar, Founder & Chairman of First World Community, also stopped by the corner.
Dr. Sivakumar lives by an ancient Indian saying: when food is pure, everything is pure. At Lumi Hub, that saying was served on banana leaves, with no fire needed.
Green Business Matching Day Vietnam is co-organised by INCHAM with Canopus, AnChay.TV and Chay Vietnam, with the support of the Consulate General of India in Ho Chi Minh City, Ministry of External Affairs of India.
