Chuyện doanh nghiệp xanh · Green business stories · 3/36
Thế Giới Chay: nước mắm chay làm từ trái điều, thứ mà thủ phủ điều Đông Nam Bộ vẫn bỏ đi
Thế Giới Chay: a vegan fish sauce made from cashew apples, the fruit the cashew capital of Vietnam's Southeast still throws away
Đông Nam Bộ có hơn 300.000 ha điều. Người ta lấy hạt, còn trái điều, phần nhiều hơn hạt gấp nhiều lần, thì rụng đầy gốc. Bà Âu Vương Ngọc, lớn lên trong gia đình có quán chay ở Tây Ninh, nhìn thấy ở đó một cơ hội: "Nhìn thấy cơ hội ở trong thách thức."
Năm 2019 bà bắt đầu nghiên cứu, với sự hỗ trợ của người em là giảng viên Đại học Công nghiệp Thực phẩm. Trái điều có axit và polyphenol gây đắng, lên men không khéo là hỏng. Mất gần ba năm, đến 2021, chai nước mắm chay Trái Điều đầu tiên ra đời: lên men truyền thống, có vị umami, 100% thực vật.
Nông dân thành người làm mắm
Mô hình của Thế Giới Chay không chỉ là mua trái điều. Công ty bao tiêu trái với giá 3.000 đồng một ký, chuyển giao cách ủ ngay tại vườn và mua lại mắm thô với giá 50.000 đồng một lít. Cứ 300 kg trái điều cho 100 lít mắm, và người trồng điều có thêm khoảng 20 triệu đồng mỗi vụ trên một ha từ thứ trước đây vứt đi. Nước mắm Trái Điều đạt OCOP 3 sao Tây Ninh và Giải Nhất Đổi mới sáng tạo tỉnh Tây Ninh 2024.
Từ chai mắm đầu tiên, Thế Giới Chay nay có nước mắm chay Trái Thơm, Nấm Đông Cô, mắm ruốc nấm, muối tắc, muối nấm, sốt muối nấm, nước tương và đồ ăn vặt chay, sản xuất tại nhà máy ISO 22000 của Vương Ngọc Vegan ở Hòa Thành, với dây chuyền công suất khoảng 150.000 chai mỗi ngày. Sản phẩm đã xuất sang Mỹ và EU; công ty đang làm chứng nhận Halal để vào thị trường Hồi giáo. "Tôi luôn muốn đưa ẩm thực chay đến gần hơn với du khách," bà Ngọc nói.
Tại Green Business Matching Day
Gian hàng Thế Giới Chay với standee "Mua 3 chai nước chấm chay, tặng 1" và kệ gỗ xếp đầy những chai mắm chay màu hổ phách là một trong những gian hàng sẵn sàng sớm nhất ở Lumi Hub sáng 04.11.2026. Tổng Lãnh sự Ấn Độ tại TP. Hồ Chí Minh, Dr. Vipra Pandey, đã ghé quầy, cầm xem từng hũ muối nấm và chai nước chấm chay; ca sĩ Dương Ngọc Thái, người bạn ở gian bánh mì bên cạnh, cũng sang nếm thử. Với các đối tác Ấn Độ, nơi phần lớn dân số ăn chay, một loại nước chấm lên men hoàn toàn từ thực vật là câu chuyện đáng để bắt đầu.
Thế Giới Chay là một trong 21 nhà tài trợ của chương trình.
Tại lễ tri ân cuối chương trình, Thế Giới Chay được Ban Tổ chức vinh danh cùng 20 nhà tài trợ khác, với sự chứng kiến của ông Mohan Ramesh Anand (Nhà sáng lập & CEO Canopus Group), anh Thao Lê (Nhà sáng lập Ăn Chay TV) và anh Nguyễn Tiến Tuyến (Nhà sáng lập & CEO Chay Vietnam).
Green Business Matching Day Vietnam do INCHAM đồng tổ chức với Canopus, Ăn Chay TV và Chay Vietnam, với sự hỗ trợ từ phía Tổng Lãnh sự quán Ấn Độ tại TP. Hồ Chí Minh, thuộc Bộ Ngoại giao Ấn Độ.
Bài viết dựa trên tư liệu cung cấp của doanh nghiệp; Ban Tổ chức Green Business Matching Day Vietnam biên soạn tặng doanh nghiệp đồng hành.
Thế Giới Chay: a vegan fish sauce made from cashew apples, the fruit the cashew capital of Vietnam's Southeast still throws away
Vietnam's Southeast region has more than 300,000 hectares of cashew. Growers take the nut; the cashew apple, many times larger than the nut, is left to rot beneath the trees. Âu Vương Ngọc, who grew up in a Tây Ninh family that ran a vegetarian eatery, saw something else there: "Seeing the opportunity inside the challenge."
She began her research in 2019 with help from a younger sibling, a lecturer at the Ho Chi Minh City University of Food Industry. Cashew apples carry acids and bitter polyphenols; ferment them carelessly and the batch is ruined. It took nearly three years. In 2021 the first bottle of Trái Điều (Cashew Apple) vegan fish sauce was born: traditionally fermented, umami-rich, 100% plant-based.
Farmers turned sauce-makers
Thế Giới Chay's model goes beyond buying cashew apples. The company guarantees to buy the fruit at VND 3,000 a kilo, teaches growers to ferment it right in the orchard, and buys back the raw sauce at VND 50,000 a litre. Every 300 kg of cashew apples yields 100 litres of sauce, and growers earn roughly VND 20 million more per hectare each season from what they used to throw away. Trái Điều fish sauce holds OCOP 3-star status in Tây Ninh and won first prize at the 2024 Tây Ninh Innovation Awards.
From that first bottle, Thế Giới Chay now makes Trái Thơm (pineapple) and Nấm Đông Cô (shiitake) vegan fish sauces, mushroom mắm ruốc (a vegan take on shrimp paste), calamansi salt, mushroom salt, mushroom salt sauce, soy sauce and vegan snacks, produced at the ISO 22000-certified Vương Ngọc Vegan plant in Hòa Thành on a line with a capacity of around 150,000 bottles a day. Its products are already exported to the United States and the EU, and the company is working toward Halal certification to enter Muslim markets. "I have always wanted to bring vegetarian food closer to travellers," Ngọc says.
At Green Business Matching Day
The Thế Giới Chay booth, with its "Buy 3 vegan dipping sauces, get 1 free" standee and wooden shelves stacked with amber bottles of vegan fish sauce, was among the first ready at Lumi Hub on the morning of 04.11.2026. The Consul General of India in Ho Chi Minh City, Dr. Vipra Pandey, stopped at the counter and looked over the jars of mushroom salt and bottles of vegan dipping sauce; singer Dương Ngọc Thái, a neighbour from the bánh mì booth, also came over for a taste. For Indian partners, from a country where most of the population is vegetarian, a dipping sauce fermented entirely from plants is a story worth starting with.
Thế Giới Chay is one of the 21 sponsors of the programme.
At the recognition ceremony that closed the programme, Thế Giới Chay was honoured by the organisers together with the other 20 sponsors, witnessed by Mr. Mohan Ramesh Anand (Founder & CEO, Canopus Group), Mr. Thao Le (Founder, AnChay.TV) and Mr. Nguyễn Tiến Tuyến (Founder & CEO, Chay Vietnam).
Green Business Matching Day Vietnam is co-organised by INCHAM with Canopus, AnChay.TV and Chay Vietnam, with the support of the Consulate General of India in Ho Chi Minh City, Ministry of External Affairs of India.
