Chuyện doanh nghiệp xanh · Green business stories · 30/36
Xốt Quốc Yến: người con Bạc Liêu đi khắp nước tìm một loại xốt cho 500 món chay
Xốt Quốc Yến: a son of Bạc Liêu who crossed the country in search of one sauce for 500 vegan dishes
Lý Trường Huy lớn lên ở Bạc Liêu với niềm mê nấu ăn và nông sản Việt. Từ đam mê thảo mộc, dược liệu, ông đi khắp Việt Nam, nếm xốt của nhiều nước, rồi đặt cho mình một bài toán: một loại xốt có cội rễ Việt mà bếp nào cũng dùng được. Hơn mười hai năm nghiên cứu, hương vị được tinh chỉnh theo thẩm vị của hơn 500 đầu bếp và chủ nhà hàng ở 63 tỉnh thành, cho ra Xốt Quốc Yến.
"Một thương hiệu bền vững không chỉ cần chất lượng, mà còn cần cội rễ," ông nói. "Chỉ những sản phẩm lên men thuần túy mới có thể tạo nên hương vị thuận tự nhiên nhất."
Lên men từ đậu nành, dùng cho 500 món chay
Xốt Quốc Yến là xốt cô đặc đa dụng lên men tự nhiên từ đậu nành, với muối Bạc Liêu hoặc muối hồng, đường nâu, dầu mè và 12 loại thảo mộc; bản 50 ml được làm thủ công từ nguyên liệu thuần chay, và công ty cho biết một chai xốt dùng được cho hơn 500 món chay. Khách của Quốc Yến đi từ hộ gia đình đến nhà hàng, khách sạn 5 sao; mô hình "cloud kitchen" còn nhận nghiên cứu xốt riêng cho các chuỗi nhà hàng trong khoảng hai tuần. Công ty công bố đạt HACCP, ISO 22000, FDA và có truy xuất nguồn gốc. "Hạnh phúc không nằm ở những điều lớn lao, mà ở từng giọt xốt nhỏ," là cách ông Huy nói về việc mình làm.
Tại Green Business Matching Day
Với ẩm thực Ấn Độ, nơi gia vị là linh hồn và phần lớn bếp ăn là bếp chay, một loại xốt lên men từ đậu nành với thảo mộc Việt là thứ dễ thử, dễ nói chuyện tại Lumi Hub sáng 04.11.2026.
Green Business Matching Day Vietnam do INCHAM đồng tổ chức với Canopus, Ăn Chay TV và Chay Vietnam, với sự hỗ trợ từ phía Tổng Lãnh sự quán Ấn Độ tại TP. Hồ Chí Minh, thuộc Bộ Ngoại giao Ấn Độ.
Bài viết dựa trên tư liệu cung cấp của doanh nghiệp; Ban Tổ chức Green Business Matching Day Vietnam biên soạn tặng doanh nghiệp đồng hành.
Xốt Quốc Yến: a son of Bạc Liêu who crossed the country in search of one sauce for 500 vegan dishes
Lý Trường Huy grew up in Bạc Liêu with a love of cooking and of Vietnamese produce. A fascination with herbs and medicinal plants took him across Vietnam, tasting the sauces of many countries, until he set himself a problem: a sauce with Vietnamese roots that any kitchen could use. More than twelve years of research followed, with the flavour tuned to the palates of over 500 chefs and restaurant owners across all 63 provinces and cities. The result is Xốt Quốc Yến.
"A sustainable brand needs more than quality. It needs roots," he says. "Only purely fermented products can create the most natural flavour."
Fermented from soybeans, for 500 vegan dishes
Xốt Quốc Yến is a concentrated all-purpose sauce, naturally fermented from soybeans with Bạc Liêu salt or pink salt, brown sugar, sesame oil and 12 herbs; the 50 ml version is made by hand from fully vegan ingredients, and the company says a single bottle works for more than 500 vegan dishes. Quốc Yến's customers range from households to five-star hotels and restaurants; its "cloud kitchen" model also develops bespoke sauces for restaurant chains in about two weeks. The company states it holds HACCP, ISO 22000 and FDA certification and offers full traceability. "Happiness is not in grand things, but in every small drop of sauce," is how Mr Huy describes his work.
At Green Business Matching Day
For Indian cuisine, where spice is the soul and most kitchens are vegetarian, a soybean sauce fermented with Vietnamese herbs is an easy thing to taste and an easy thing to talk about at Lumi Hub on the morning of 04.11.2026.
Green Business Matching Day Vietnam is co-organised by INCHAM with Canopus, AnChay.TV and Chay Vietnam, with the support of the Consulate General of India in Ho Chi Minh City, Ministry of External Affairs of India.
